Wokgerechten zijn een perfecte optie voor een doordeweekse avond. Ze zijn snel te bereiden en zijn tegelijkertijd een verukkelijke maaltijd in één kom, dus in wezen het ideale familiediner.Dit maakt het alleen maar beter als je de beste wokpan kan vinden. Lees verder om de beste wokpan van nederland te vinden.
Hoewel ze makkelijk te bereiden zijn, verdient de bereidingstechniek wat aandacht als je het wokken onder de knie wilt krijgen. Hier zijn negen eenvoudige manieren om de kwaliteit van het wokken te verbeteren.
- Bereid alle ingrediënten voor voordat het vuur wordt aangezet
Zodra het vuur aan is, gaat het verwarmingsproces van de pan heel snel en al het andere moet dan ook snel gebeuren. Snijd alle ingrediënten in plakjes, zet alle sauzen en specerijen klaar voordat het echte koken begint.
Zet alles binnen handbereik! Wees voorbereid om de ingrediënten snel toe te voegen en zorg ervoor dat alles goed gaar is.
- Gebruik een wok of gietijzeren pan
Als je een wok hebt, gebruik die dan altijd. Een wok heeft een groot oppervlak en houdt de warmte zeer goed vast, dat is ideaal voer roerbakgerechten. Het voordeel van een wok is: het is goedkoop, licht qua gewicht, duurzaam en een wok van 22cm kan heel wat gerechten aan qua hoeveelheid. Lees ons artikel over de beste wokpan hier.
Als je geen wok hebt, kies dan voor een gietijzeren pan. Naarmate er meer ingrediënten worden toegevoegd, is het belangrijk dat de pan goed heet blijft en gietijzeren pannen zijn geschikt daarvoor. Ze kunnen de warmte beter vasthouden dan pannen van ander materiaal.
- Snijd vlees en groente in grote stukken
Het doel is om zo groot mogelijke stukken vlees of groente te roerbakken. Groenten worden vaak fijn gesneden, aromaten zoals knoflook en gember worden meestal fijngehakt en vlees wordt altijd gesneden in de grootte van een graan om de malsheid te vergroten. Bij grotere stukken vlees en groente zijn er grotere oppervlakten die in contact komen met de hitte en dat zorgt namelijk voor een betere smaak.
- Wokken gaat om snelheid en hitte bij het koken
Het vuur of de verwarming moet hoog zijn, maar moet nog steeds worden gecontroleerd (het moet niet beginnen te roken). Verwarm de wok of pan voordat de olie wordt toegevoegd, deze stap is uiterst belangrijk om geplak aan de pan te voorkomen.
Zodra de olie in de pan is gezet, is het nodig om het gehele oppervlak te oliën door rollende bewegingen te maken met de pan. Gebruik olie die geschikt is voor hoge temperaturen, zoals zonnebloemolie of arachideolie.
- Voeg altijd een garnering toe
Garnering is een item of substantie die wordt gebruikt als decoratie of versiering bij een kant en klaar jerecht of drankje. Serveer wokgerechten met een dampende kom rijst of noedels, maar vergeet niet om een fris decoratief element toe te voegen: kruiden, taugé of verse citruspartjes maken een groot verschil.
Ook zijn er andere opties als je een scherpe smaak wilt toevoegen aan het gerecht: gebruik verse groene uien, gehakte coriander leent zich voor een frisse smaak of wat geroosterde pinda’s of cashewnoten. Voor degenen die van een kleine kick houden is een hete saus een aanrader.
- Maak de woksaus dik
Sommige recepten vragen om een mengsel van maizena en water om de saus aan het einde van de bereiding van een wokgerecht te verdikken. Als dit het geval is, zorg er dan voor dat deze tot een glad mengsel worden gemaakt om klontering te voorkomen wanneer het wordt toegevoegd aan de ingrediënten in de pan.
Een glad mengsel ontstaat door eerst water te vullen in een kommetje en dan beetje bij beetje maizena toe te voegen, terwijl deze oplossing continu wordt geroerd.
- De aromaten moeten op laag vuur en langzaam worden gekookt
Er is één uitzondering bij het koken op hoog vuur en dat is wanneer je fijngehakte aroma’s gebruikt zoals gember, knoflook, citroengras of groene uien. Ze moeten allemaal eerst op een laag vuur worden gekookt tot ze een glazige kleur hebben.
Als ze op hoog vuur aan een wok of pan worden toegevoegd zullen ze snel aanbranden en de smaak van het wokgerecht aantasten. Aangezien deze aromaten worden gebruikt om de olie op smaak te brengen, verwarm de de olie op middelhoog vuur en kook de aromaten voorzichtig.
Zorg ervoor dat je ze uit de pan lepelt voordat je het vuur verhoogt. Ze kunnen desgewenst aan het einde van het kookproces opnieuw worden toegevoegd aan het gerecht.
- Voeg ingrediënten toe afhankelijk van hun kooktijd
Maak een kookplan en beslis vooraf in welke volgorde de ingrediënten toegevoegd zullen worden aan de pan. Alle ingrediënten hebben een eigen kooktijd. Sommigen hebben zelfs een kooktijd van minder dan 30 seconden.
Aarzel niet om vlees te koken en dan uit de pan te halen om deze aan het einde van het kookproces opnieuw toe te voegen. Hierdoor bestaat er genoeg ruimte om de groenten te wokken zonder het vlees daarbij te laten overkoken.
Verwacht niet dat het vlees er bruin uitziet. Bij wokgerechten is het vlees net gaar, dus er is geen tijd voor karamelisatie.
- Roer de ingrediënten vaak
Een typisch element bij het wokken is de snelheid waarmee alles kookt. Het is ook de bedoeling dat alle ingrediënten snel koken, maar om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig is gekookt totdat het gerecht gaar is, is het nodig om de ingrediënten vaak te roeren.
Niet voor niks staat wokken ook bekend als roerbakken. De naam is in de lijn met de bereidingswijze: roer vaak! Het is belangrijk om de ingrediënten snel in en uit het midden van de pan te verplaatsen.
Door een combinatie van vaker roeren en het voedsel steeds te verplaatsen in de pan voorkom je dat het voedsel gaat plakken aan de pan of gaat aanbranden.
Conclusie
Hier dan een conclusie van het verhaal: als je eenmaal de basisprincipes onder de knie hebt van het wokken (wat gaat eerst in de pan en wat is de kooktijd per ingredient), kun je alles roerbakken met bijna onfeilbaar succes. Wanneer je eenmaal meester bent in het wokken, kun je je weinig voorstellen dat velen niet wokken in hun keuken.
Neem iets alledaags zoals een doos met plastic handschoenen … waar maak je een besluit om één soort te kopen boven de andere te kopen? Prijs? Conditioning? Kleuren? natuurlijk afhankelijk van de eigen omstandigheden.
productenvergelijken 